Como é feito o café descafeinado? A bebida é realmente livrebet365 app download applecafeína?:bet365 app download apple
Três métodos principais são usados para remover a cafeína: solventes químicos, dióxidobet365 app download applecarbono líquido (CO₂) ou água pura com filtros especiais.
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São necessárias etapas adicionais a todos esses métodosbet365 app download appleprocessamento, motivo pelo qual o café descafeinado costuma ser mais caro do que o com cafeína.
Métodos baseadosbet365 app download applesolvente
A maior parte do café descafeinado é feita usando métodos à basebet365 app download applesolvente, o processo mais barato. Esse método se dividebet365 app download applemais dois tipos: direto e indireto.
O método direto envolve cozinhar os grãosbet365 app download applecafé no vapor e,bet365 app download appleseguida, mergulhá-los repetidamentebet365 app download appleum solvente químico (geralmente cloretobet365 app download applemetileno ou acetatobet365 app download appleetila) que se liga à cafeína e, após um tempo, a extrai dos grãos.
Os grãosbet365 app download applecafé são, então, novamente cozidos no vapor para remover qualquer solvente químico residual.
O método indireto utiliza também solvente químico, mas não entrabet365 app download applecontato direto com os grãosbet365 app download applecafé. Em vez disso, os grãos são embebidosbet365 app download appleágua quente, que, depois, é separada e tratada com solvente químico.
A cafeína se liga ao solvente na água e é evaporada. O líquido sem cafeína é então devolvido aos grãos para que os sabores e aromas do café sejam reabsorvidos.
O usobet365 app download applesolventes químicos (especialmente o cloretobet365 app download applemetileno) nesses processos é motivobet365 app download applepolêmica, pois acredita-se que o cloretobet365 app download applemetileno seja,bet365 app download applealtas doses, levemente cancerígeno. O cloretobet365 app download applemetileno e o acetatobet365 app download appleetila são comumente usados em removedoresbet365 app download appletinta ebet365 app download appleesmalte, alémbet365 app download appledesengordurantes.
No entanto, tanto o Códigobet365 app download applePadrões Alimentares da Austrália e da Nova Zelândia quanto a Food and Drug Administration dos Estados Unidos permitem o uso desses solventes para processar o café descafeinado. Também, há limites rígidos quanto à quantidadebet365 app download appleprodutos químicos que podem estar presentes nos grãos embora, na realidade, praticamente nenhum solvente permaneça.
Crédito, GETTY IMAGES
Outras formasbet365 app download appleretirar a cafeína
Os métodos não baseadosbet365 app download applesolventes que utilizam dióxidobet365 app download applecarbono líquido ou água estão se tornando cada vez mais populares porque não envolvem solventes químicos.
No método CO₂, o dióxidobet365 app download applecarbono líquido é bombeado para uma câmarabet365 app download applealta pressão com os grãos, onde se liga à cafeína e é então removido por alta pressão, deixando para trás os grãos descafeinados.
O método da água (também conhecido como método Swiss Water) é exatamente o que o nome sugere — envolve a extraçãobet365 app download applecafeína dos grãosbet365 app download applecafé usando água. Existem variações, mas as etapas básicas são as seguintes.
Para um lote inicial, os grãosbet365 app download applecafé verdes são embebidosbet365 app download appleágua quente, criando um extrato ricobet365 app download applecafeína e compostos aromatizantes (os grãos insípidos são então descartados). Esse extratobet365 app download applecafé verde passa por filtrosbet365 app download applecarvão ativado que retêm as moléculasbet365 app download applecafeína e permitem a passagem dos sabores.
Uma vez criado dessa forma, o extrato sem cafeína pode ser usado para embeber um novo lotebet365 app download applegrãosbet365 app download applecafé verdes — como os sabores já estão saturando o extrato, o único elemento que será dissolvido dos grãos é a cafeína.
A cafeína é totalmente removida do descafeinado?
O café descafeinado pode não ser tão livrebet365 app download applecafeína quanto você imagina.
É improvável que 100% da cafeína seja eliminada com sucesso dos grãosbet365 app download applecafé. Assim o teorbet365 app download applecafeína do café pode variar, e algumas pequenas quantidades do elemento ainda estarão presentes no descafeinado.
No entanto, é uma quantidade pequena. Você precisaria beber maisbet365 app download appledez xícarasbet365 app download appledescafeinado para atingir o nívelbet365 app download applecafeína normalmente presentebet365 app download appleuma xícarabet365 app download applecafé com cafeína.
A Austrália não exige que os torrefadores ou produtoresbet365 app download applecafé detalhem o processo usado para produzir seu café descafeinado. No entanto, você poderá encontrar essas informações nos sitesbet365 app download applealguns produtores.
O café descafeinado tem gosto diferente?
Algumas pessoas dizem que o descafeinado tem um sabor diferente. Dependendobet365 app download applecomo os grãos são descafeinados, alguns elementos aromáticos podem ser extraídos junto com a cafeína durante o processo.
A cafeína também contribui para o amargor do café, portanto, quando a cafeína é removida, parte do amargor também desaparece.
O café com cafeína e o descafeinado têm os mesmos benefícios para a saúde?
Os benefícios para a saúde do café descafeinado são semelhantes aos do café com cafeína, incluindo um menor riscobet365 app download applediabetes tipo 2, alguns tiposbet365 app download applecâncer e mortalidade geral. Mais recentemente, o café tem sido associado a uma melhor manutenção do peso ao longo do tempo.
A maioria dos benefícios para a saúde foi demonstrada ao se beber três xícarasbet365 app download appledescafeinado por dia.
A moderação é fundamental. Lembre-sebet365 app download appleque os maiores benefícios para a saúde são obtidos a partirbet365 app download appleuma dieta equilibrada.
*Lauren Ball é professorabet365 app download appleSaúde Comunitária e Bem-estar da Universidadebet365 app download appleQueensland, na Austrália; Emily Burch é nutróloga e pesquisadora da Southern Cross University, na Austrália
