'Precisamos odiar os ultraprocessados para deixarona bet melhores horárioscomê-los', diz autorona bet melhores horáriosbest-seller sobre indústriaona bet melhores horáriosalimentos:ona bet melhores horários

Isso porque o conceitoona bet melhores horáriosultraprocessados foi desenvolvido pela equipe liderada pelo epidemiologista brasileiro Carlos Monteiro, professor da Faculdadeona bet melhores horáriosSaúde Pública da Universidadeona bet melhores horáriosSão Paulo (USP) — que, inclusive, assina o prefácio do novo livro.

O médico britânico confessa que duvidou do conceitoona bet melhores horáriosultraprocessadosona bet melhores horáriosinício e achava que os malefícios apontados nos estudos estavam relacionados apenas aos excessosona bet melhores horáriosgordura, açúcar e sal presentesona bet melhores horáriosmuitos desses produtos.

Para colocar a ideia à prova, ele resolveu se submeter a uma pesquisa,ona bet melhores horáriosque radicalizou a própria dieta e passou a comer basicamente alimentos ultraprocessados.

Entre muitos outros detalhes e informações contidas no livro, ele detalha tudo que passou durante a experiência.

Em entrevista à BBC News Brasil, van Tulleken sugere que países e governos tomem ações mais contundentes para diminuir o consumoona bet melhores horáriosultraprocessados entre a população.

Na opinião dele, as grandes redes alimentícias vão destruir as culinárias tradicionais nos próximos 50 anos — e não há muito o que as pessoas individualmente possam fazer para mudar esse cenário (ou a própria dieta).

Confira os principais trechos da entrevista a seguir.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Você tem uma formaçãoona bet melhores horáriosinfectologia e virologia molecular. De onde surgiu o interesse acadêmico e científico pela alimentação?

ona bet melhores horários Chris van Tulleken - Ainda como um jovem médico, trabalheiona bet melhores horáriospaísesona bet melhores horáriosrenda baixa e média, especificamente na África Central e no Sudeste Asiático. E, como infectologista, testemunhei crianças morrendo por causaona bet melhores horáriosdoenças infecciosas.

Muitas dessas crianças morreram porque seus pais foram convencidos a comprar fórmulas infantis, muitas vezes sem condições financeiras, e eles não tinham acesso à água potável para prepará-las. Muitas vezes, eles também não sabiam como fazer o preparo dessas fórmulas.

Esse foi o meu primeiro contato com a indústria alimentícia, sobre a qual faria investigações no futuro.

Alguns anos depois, eu participeiona bet melhores horáriosalguns programas da BBC nos quais comecei a focar nos determinantes comerciais da saúde, ou como algumas corporações, principalmente as empresas que fabricam alimentos, afetam todos nós.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Você se lembra da primeira vez que ouviu o termo “alimento ultraprocessado”?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Sim, isso aconteceuona bet melhores horários2009, quando uma produtora da BBC me encaminhou um artigo científico enquanto estávamos produzindo um documentário sobre obesidade infantil.

Esse artigo estava escrito metadeona bet melhores horáriosportuguês, metadeona bet melhores horáriosinglês, e havia sido publicado num periódicoona bet melhores horáriossaúde brasileiro. Para mim, à época, não pareceu muito importante e ignorei o assunto por um longo tempo.

Quando finalmente li o artigo, senti que ali estava a explicação para tudo. Esse foi meu instinto.

Na sequência, fiz muitas outras leituras e transformei esse tema no meu objetoona bet melhores horáriospesquisa como cientista. Passados alguns anos, posso dizer que aquele meu instinto inicial estava correto e o conceitoona bet melhores horáriosultraprocessadoona bet melhores horáriosfato explica como esses alimentos nos prejudicam

ona bet melhores horários BBC News Brasil - No livro, você diz que duvidou do conceitoona bet melhores horáriosultraprocessados, pois achava que os danos relacionados a muitos alimentos poderiam ser causados pelo excessoona bet melhores horáriossal, gordura e açúcar. Quais foram os motivos que levantaram essa suspeita?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Como mencionei, meu primeiro instinto foi que aquele conceito explicava tudo. Mas, num segundo momento, pensei: será que ele realmente é verdadeiro? Ou será que o prejudicial desses alimentos é o sal, o açúcar e a gordura?

É difícil explicar a emoção que senti nesse momento, mas foi um mistoona bet melhores horárioscuriosidade com ceticismo.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Depois desses anosona bet melhores horáriospesquisa, naona bet melhores horáriosopinião, qual a forma mais simplesona bet melhores horáriosexplicar o que é um ultraprocessado?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Se você pegar um alimento e precisar ler a listaona bet melhores horáriosingredientes, provavelmente estará dianteona bet melhores horáriosum ultraprocessado.

E, se nessa lista, aparecem ingredientes que você não encontraona bet melhores horáriosqualquer cozinha ou despensa, definitivamente está dianteona bet melhores horáriosum ultraprocessado.

Esse conceito é uma maneiraona bet melhores horáriosdescrever a maioria dos produtos que são feitos por corporações alimentícias transnacionais.

Há algumas exceções. A Nestlé, por exemplo, fabrica um cerealona bet melhores horáriostrigo que não é tecnicamente um ultraprocessado.

Mas a maioria dos produtos que garantem dinheiro para Nestlé, Danone, Pepsico, Kraft Heinz, Coca-Cola, Mondelez e outras dessas empresas são ultraprocessados.

Estou conversando com vocêona bet melhores horáriosum quartoona bet melhores horárioshotel e aqui na minha frente há um cesto com uma barraona bet melhores horárioscastanhas, uma barraona bet melhores horárioschocolate, chicletes e um pacoteona bet melhores horáriosnozes e castanhas temperadas. Tudo isso é ultraprocessado.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - No livro, você faz comparações entre a indústria alimentícia e a indústria do tabaco, e também entre ultraprocessados e cigarros. Naona bet melhores horáriosvisão, quais são as semelhanças e as diferenças entre esses dois setores e esses dois produtos?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Bem, essas indústrias não são apenas semelhantes. Elas são a mesma coisa.

Em meados dos anos 1980, uma das maiores companhiasona bet melhores horárioscigarro do mundo, a RJ Reynolds, comprou a Nabisco, uma enorme empresa alimentícia.

Nessa mesma época, a Philip Morris [indústria tabagista] comprou a General Foods [de alimentos].

Falamos, então, dos mesmos conglomerados [embora essas empresas tenham sido desmembradas e mudadoona bet melhores horáriosmãos nas décadas seguintes]. Eles usam as moléculas testadasona bet melhores horárioslaboratório para os cigarros, como os aromatizantes, nos alimentos. Eles usaram as mesmas técnicasona bet melhores horáriosmarketing e as mesmas redesona bet melhores horáriosdistribuição para vender comida que é viciante e danosa, do mesmo modo que fizeram com os cigarros.

Essa comparação, portanto, é muito legítima.

Hojeona bet melhores horáriosdia, essas empresas são controladas pelos mesmos investidores institucionais e seguem se comportandoona bet melhores horáriosmaneira parecida.

Para mim, é muito importante que as pessoas entendam que a indústria tabagista não é excepcional ou um caso único.

Comida, cigarro, álcool, apostas, combustíveis fósseis e remédios, todos eles são governados pelo mesmo rol. E todos precisamona bet melhores horáriosalgum tipoona bet melhores horáriosregulamentação, com algumas nuances para casos específicos.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Nós comumente pensamos que a obesidade está relacionada a uma conta matemática, que envolve o consumoona bet melhores horárioscalorias, por meio da alimentação, e o gasto delas, através da atividade física. Essa equação faz sentido?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Quando pensamosona bet melhores horárioscasos extremos, como um ciclista que faz o Tourona bet melhores horáriosFrance ou um nadador olímpico, é claro que eles queimam mais calorias do que uma pessoa comum.

Mas ser mais ativo não alteraona bet melhores horáriosmaneira significativa o númeroona bet melhores horárioscalorias que você queima.

O que isso significa? Bem, se um brasileiro desistirona bet melhores horáriosseu trabalho sedentário no Rioona bet melhores horáriosJaneiro como médico ou jornalista e decidir viver na floresta, num estiloona bet melhores horáriosvida ancestral, provavelmente ele não vai queimar muitas calorias a mais.

Essa observação parece contraintuitiva, eu sei, mas ela vemona bet melhores horáriosestudosona bet melhores horáriosaltíssima qualidade.

O que as evidências recentes nos mostram é que um indivíduo, como eu, vai queimar 3 mil calorias por dia, independentemente se vivo como um caçador-coletor ou se decido investir na minha carreiraona bet melhores horáriosmédico e escritor.

E isso explica o porquêona bet melhores horárioso exercício ser tão benéfico para nós. Quando fazemos atividade física, nós meio que “roubamos” essa queimaona bet melhores horárioscaloriasona bet melhores horáriosoutras partes do corpo.

Ou seja, eu tenho que tirar energia que seria usada para outras coisas, como a ansiedade, a inflamação e a produçãoona bet melhores horáriosaltos níveisona bet melhores horárioshormônios reprodutivos.

O exercício é bom para nós porque gastamos menos energia com coisas como ansiedade ou inflamação. Mas ele não chega a modificar significativamente o númeroona bet melhores horárioscalorias que queimamos.

No meu capítulo favorito do livro, explico que a maioria dos estudos que falam o contrário — ou seja, que nós queimamos mais calorias quando fazemos exercícios — foram patrocinados pela indústria das bebidas açucaradas.

Ou seja, nós temos evidências boas e independentes dizendo que o exercício não queima mais calorias — e um conjuntoona bet melhores horáriosestudos que diz o contrário, mas que foi financiado pela indústria das bebidas açucaradas.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Ainda sobre essa questão, nos últimos anos vimos a ascensão e o aumento da popularidadeona bet melhores horáriosremédios para tratar a obesidade. No seu pontoona bet melhores horáriosvista, esses fenômenos — aumento do consumoona bet melhores horáriosultraprocessados, crescimento da obesidade e surgimentoona bet melhores horáriosnovos remédios para lidar com o excessoona bet melhores horáriospeso — estãoona bet melhores horáriosalguma maneira interligados?

ona bet melhores horários Van Tulleken - O interesse privado não faz dinheiro se resolver a crise da obesidade. Claro, haveria um grande benefícioona bet melhores horáriostermosona bet melhores horáriossaúde pública e economia, mas isso não beneficia as corporações.

A indústria alimentícia nos vende comida que engorda porque eles precisam fazer isso. Essa é a única maneira deles lucrarem. Eles precisam vender alimentos que levam a um excessoona bet melhores horáriosconsumo, a um exagero, para que possam fazer mais e mais dinheiro.

Imagine uma empresa alimentícia que vendesse comida para satisfazer as pessoas. Ou seja, os consumidores não precisariam comprar grandes quantidades, apenas o necessário. Como essa companhia poderia competir?

Acredito que a indústria alimentícia precisa vender esses produtos para que elas próprias continuem a existir.

Nesse contexto, faz muito sentido que as empresas farmacêuticas proponham e vendam soluções para esse problema na formaona bet melhores horáriosnovos medicamentos.

A comparação que faço aqui é entre o cigarro, a quimioterapia e o câncerona bet melhores horáriospulmão.

Não é como se a indústria do tabaco e as farmacêuticas tivessem se reunido algum dia para combinar: olha, eu causo o câncer e você cria a cura para essa doença.

Claro, é muito importante celebrar a existência da quimioterapia, que ajuda a tratar muitos pacientes. Isso é excelente. Assim como é importante ter drogas antiobesidade, porque elas podem ajudar muitas pessoas.

Mas a quimioterapia não pode nos distrair da terrível tragédiaona bet melhores horáriossaúde causada pelo cigarro, que vai muito além do câncer.

O mesmo vale para os remédios que tratam a obesidade. Eles funcionam relativamente bem, mas não são a solução para todos os problemas relacionados àquilo que comemos. Essas drogas não curam a ansiedade, a depressão, o câncer, a inflamação, as doenças intestinais e os problemas cardiovasculares.

Não deveríamos nunca deixar as pessoas doentes para só depois cuidar delas. Seria muito mais barato e efetivo melhorar a dietaona bet melhores horárioscrianças, regulamentar a indústria alimentícia e incentivar que todos vivamona bet melhores horáriosforma saudável.

Isso é algo factível, basta apenas limitar o poder da indústria alimentícia.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - No livro, você diz que não deseja passar recomendaçõesona bet melhores horáriosdieta ou mudar a alimentaçãoona bet melhores horáriosninguém. Por que você tomou essa decisão?

ona bet melhores horários Van Tulleken - O livro faz uma reflexão sobre o tema, mas não tem a pretensãoona bet melhores horáriosoferecer dicas práticas para o dia a dia. E o primeiro motivo disso é porque não existem soluções para o indivíduo.

Eu, inclusive, convido as pessoas a lerem o livro enquanto comem alimentos ultraprocessados. Ao final, muitos leitores me disseram que não queriam mais ingerir aquilo.

A verdade é que, mesmo assim, não existe uma solução. Por mais que a pessoa se sinta enojada com esse tipoona bet melhores horárioscomida, é praticamente impossível evitá-la no dia a dia.

Você trabalha num escritório da BBCona bet melhores horáriosLondres, e a comida vendida aí é ultraprocessada. Mesmo se você sair do prédio e decidir fazer uma refeiçãoona bet melhores horáriosalgum estabelecimento nas proximidades, a grande maioria deles vai vender apenas ultraprocessados.

Esses alimentos estão nos postosona bet melhores horáriosgasolina, nos aeroportos e praticamenteona bet melhores horáriostodo o lugar. Eles nos cercam, não importa onde vamos. E, muitas vezes, os ultraprocessados são a única comida que as pessoas conseguem pagar nos supermercados. Então, me parece um tanto cruel sugerir que elas deixemona bet melhores horáriosconsumi-lo.

Parte da minha decisãoona bet melhores horáriosnão indicar mudançasona bet melhores horáriosdieta vem dessa faltaona bet melhores horáriosesperança,ona bet melhores horáriosnão achar muito gentil dizer às pessoas para mudar.

Estou verdadeiramente interessado no sistema alimentar. E desejo que o livro reduza a vergonha e o estigma que as pessoas sentemona bet melhores horáriosrelação à comida.

Eu conversei com muitos cientistas que trabalham na indústria alimentícia, e eles são muito claros ao dizer que fazem uma engenharia para alterar a comida,ona bet melhores horáriosmodo que a gente não consiga pararona bet melhores horárioscomê-la.

Então meu livro tem como objetivo dizer que o problema não está nas pessoas, masona bet melhores horáriostodo o sistema. Com isso, quero dizer que, se você não consegue deixarona bet melhores horárioscomer esses produtos, não precisa se punir.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Mas existe algum lugar do mundoona bet melhores horáriosque essa regulamentação sobre os produtos ultraprocessados funciona? Naona bet melhores horáriosvisão, quais seriam as maneirasona bet melhores horáriosmudar esse sistema?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Chile, México e Argentina têm políticas públicas muito boas neste sentido. O Brasil também está desenvolvendo coisas interessantes.

Recentemente, dei uma palestra na Universidade Harvard, nos Estados Unidos, e um colega mexicano que estava na plateia comentou que, apesarona bet melhores horáriostodos os alertas incluídos nas embalagens eona bet melhores horáriostodos os impostos sobre ultraprocessadosona bet melhores horáriosvoga no país, as pessoas ainda sofriam com obesidade.

Na minha visão, precisamos nos valer dos mesmos meios utilizados para o controle do tabaco. Precisamosona bet melhores horáriosum sistemaona bet melhores horáriosalerta nas embalagens que seja maior que as logomarcas das empresas ou dos produtos. Precisamos taxarona bet melhores horáriosforma agressiva os piores alimentos. Precisamos banir qualquer propaganda. E precisamos proibir a venda deles para as crianças.

Em última análise, precisamos pensarona bet melhores horáriosmaneirasona bet melhores horárioslimitar o poder dessas corporações, porque esse sistema atual é ruim para todo mundo. É ruim para os negócios e para a economia. É ruim para quem é saudável ou quem sofre com doenças. É ruim para as empresasona bet melhores horáriospequeno e médio porte que fazem comida boa.

Ah, e também precisamos nos livrar dos conflitosona bet melhores horáriosinteresse.

No Reino Unido, o British Medical Journal acabouona bet melhores horáriospublicar uma análise sobre o Comitê Científico Consultivoona bet melhores horáriosNutrição [um grupo que fornece subsídios para as políticas públicas sobre alimentação do país].

Os dados mostram que 65% dos membros do comitê receberam dinheiroona bet melhores horáriosindústrias alimentícias,ona bet melhores horáriosempresas como Coca-Cola, Nestlé e Danone.

Ainda no Reino Unido, o Science Media Centre [um grupo que faz assessoriaona bet melhores horáriosimprensa relacionada a temas científicos] é ou já foi patrocinado por Nestlé e Procter & Gamble.

Temos departamentosona bet melhores horáriospesquisa e cientistas sempre citados pela imprensa que recebem verbasona bet melhores horáriosPepsico, Mars e Nestlé.

Há médicos, influencers e organizaçõesona bet melhores horáriossaúde, como a Fundação Britânicaona bet melhores horáriosNutrição, que são financiadas por Coca-Cola e outras companhias.

Ou seja, enquanto não encararmos esse dinheiro da indústria alimentícia como algo sujo, não vamos acabar com todos esses conflitosona bet melhores horáriosinteresse.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Você vê alguma diferença na formaona bet melhores horáriosatuação dessas empresas alimentíciasona bet melhores horáriospaíses ricos e pobres?

ona bet melhores horários Van Tulleken - O problema é global, aconteceona bet melhores horáriostodos os lugares. Vou te dar um exemplo prático. Em 2016, a redeona bet melhores horáriospizzarias Domino's abriu 1.281 novas lojas, ou uma a cada sete horas, a maioria delas fora dos Estados Unidos. Atualmente, a Índia possui ao redorona bet melhores horários1.500 unidadesona bet melhores horáriosDomino's.

No oeste da África, vemos o crescimento do Kentucky Fried Chicken (KFC) eona bet melhores horáriosoutras grandes redesona bet melhores horáriosfast food. O mesmo acontece na China.

Em todos os lugares, crianças pequenas tomam cada vez mais fórmulas infantis, que são pioresona bet melhores horáriostermosona bet melhores horáriossaúde quando comparadas à amamentação.

O projeto da indústriaona bet melhores horáriosalimentos ultraprocessados parece querer destruir todas as dietas tradicionais. Na Itália, as cafeterias viraram Starbucks e as pizzarias foram convertidasona bet melhores horáriosPizza Hut. O mesmo acontece no Brasil, no Reino Unido, nos Estados Unidos…

Mesmo lugares com culturas gastronômicas muito fortes, como Itália, França e Espanha, ficam cada vez mais vulneráveis.

Ou nós limitamos o poder dessas corporações da mesma maneira que fizemos com a indústria do tabaco, ou todas as dietas tradicionais serão destruídas nos próximos 50 anos.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Por que você decidiu submeter a si mesmo a uma experiênciaona bet melhores horáriosconsumoona bet melhores horáriosultraprocessados?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Bom, eu quis ser o primeiro paciente da pesquisa que estamos conduzindo sobre o assunto.

Sinceramente, eu não achei que o fatoona bet melhores horáriosaumentar o consumoona bet melhores horáriosultraprocessados mudaria algoona bet melhores horáriosminha vida.

Mas, na prática, tive efeitos muito significativos na saúde, o que está totalmente alinhado com a literatura científica publicada sobre o assunto.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Você detalha todos esses efeitos no livro, mas poderia dizer quais emoções sentiu durante a experiência?

ona bet melhores horários Van Tulleken - A primeira semana foi bastante divertida. Mas, a partir da segunda, comecei a me sentir mais cansado, porque os ultraprocessados são muito salgados. E isso causa desidratação e constipação, pois eles também são pobresona bet melhores horáriosfibras.

Ou seja, eu acordava, comia mais do que precisava e dormiaona bet melhores horáriosnovo. Daí acordava durante a noite com vontadeona bet melhores horáriosir ao banheiro, fazer xixi, e beber água. Mas pareiona bet melhores horáriosfazer cocô regularmente. Ou seja, minha bunda começou a doer e meu sono ficou cada vez pior.

Daí, como você come mais durante o dia, sente que não tem controle sobre a dieta. Me senti horrível nessa segunda semanaona bet melhores horáriosexperiência.

Mas só percebi isso quando pareiona bet melhores horáriosingerir comida ultraprocessada.

Nós vemos esse comportamento nas crianças. Quando estão com fome, elas não verbalizam esse sentimento. Elas simplesmente ficam mais nervosas, bravas e irritadas com todo mundo.

E eu senti o mesmo. Ficava furioso com meus familiares e me tornei uma pessoa difícilona bet melhores horáriosconviver. Mas achava que o problema era sempre os outros, nunca eu mesmo.

Porém, no meio da experiência, uma cientista brasileira falou uma frase que mudaria tudo. Ela me disse: “Isso que você está comendo não é comidaona bet melhores horáriosverdade”.

Essa frase girou uma chave no meu cérebro. A partir daquele momento, não tive mais vontadeona bet melhores horárioscomer ultraprocessados.

Esse, aliás, foi outro motivo para convidar os leitores a continuar comendo ultraprocessados enquanto leem o livro.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - Mas, ao fim do experimento, você realmente conseguiu deixarona bet melhores horárioscomer ultraprocessados?

ona bet melhores horários Van Tulleken - Eu deixeiona bet melhores horárioscomê-los quase que completamente. Eventualmente até perdi peso, mas não posso prometer que isso vai acontecer com todas as pessoas.

No entanto, se você for capazona bet melhores horárioseliminar os ultraprocessados, existe alguma evidência que isso pode ser útil para o processoona bet melhores horáriosemagrecimento.

Mas, na minha opinião, a única maneiraona bet melhores horárioseliminar os ultraprocessadosona bet melhores horáriosnossas dietas é começar a odiá-los.

Por isso que o livro foi escritoona bet melhores horáriosum modo para que você odeie esse sistema alimentar,ona bet melhores horáriosvezona bet melhores horáriosodiar a si próprio.

ona bet melhores horários BBC News Brasil - E como foi a reação à publicação do livro no Reino Unido? Como as empresas mencionadas reagiram?

ona bet melhores horários Van Tulleken - O livro se tornou popular no Reino Unido e sou muito grato por isso. E a indústria reagiuona bet melhores horáriosduas maneiras diferentes.

O primeiro contato que recebi foi do McDonald's. Eles enviaram um email, que pensei ser um processo judicial ou uma liminar para recolher os livros das gráficas e das lojas.

Mas, na verdade, eles me fizeram um convite para virar embaixador da marca.

Na sequência, todas as empresas alimentícias me ofereceram enormes somasona bet melhores horáriosdinheiro para dar palestras. Algo como US$ 50 mil [R$ 283 mil, na cotação atual] para conversar com eles por uma hora.

Obviamente, disse não para todos esses convites.

Logo depois, começaram a aparecer processos jurídicos e queixas legais contra a editora que publicou o livro.

Felizmente, o livro foi escrito com muito cuidado e passou por muitas leiturasona bet melhores horáriosdiversos advogados antes da publicação. Então nenhum desses processos foi bem-sucedido.

Mas não deixaona bet melhores horáriosser estressante lidar com essas queixas e gastar horas para respondê-las.