Mottainai, o segredo da filosofia japonesa para evitar o desperdício:melhores jogos de apostas para ganhar dinheiro

Sêmenmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosalmãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroconserva. Pele crocante, fritamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroóleo fervente. Patêmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirofígado do peixe. A sucessãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropetiscos salgados é uma sinfoniamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosabores e texturas.

Todas as partes do peixe, desde o cobiçado o-toro (a valiosa gordura da barriga do animal) até os órgãos, encontram expressões deliciosas. As próprias espinhas e os dentes são transformadosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirogel com sabor umami (um dos cinco gostos básicos do paladar humano) e consumidos sobre o arroz.

A refeição – uma ode comestível ao peixe sedosomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocarne cormelhores jogos de apostas para ganhar dinheirolaranja – é uma bela expressão do ideal japonêsmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromottainai, a buscamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroformas criativasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroeliminar o desperdício.

Mottainai pode ser traduzido como "que desperdício!". Mas a expressão está mais próxima do velho provérbio "sabendo usar, não vai faltar".

Este idealmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirominimizar o desperdício gerou peculiaridades culturais na vida do Japão, como reciclar a água da lavagem das mãos para os toaletes; velhos quimonos transformadosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosuntuosos cachecóis; ou o kintsugi, a tradiçãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirorestaurar cerâmica quebrada unindo os pedaços com ouro fundido.

Mas este princípio certamente se encontra mais arraigado na cozinha japonesa.

O Japão moderno possui um dos PIBs mais altos do mundo. Mas a pobreza e ondas intermitentesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirofome eram a dura realidade das aldeias rurais até não muito tempo atrás.

Como a necessidade é a mãe da criatividade, pescadores e agricultores encontraram formas engenhosasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotransformar restos, como cascas, cortesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocarne dura e borrasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosaquê,melhores jogos de apostas para ganhar dinheirorefeições nutritivas e deliciosas.

Como o ratatouille do interior da França e o pani câ meusa italiano (pão recheado com carnemelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroórgãos grelhada), a escassez foi a musa inspiradoramelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosimbólicos pratos da cozinha japonesa, como o ochazuke (chá verde despejado sobre restosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroarroz), kasuzuke (víscerasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropeixemelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroconserva no saquê) e kasu jiro (uma farta sopa feita com restosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromostomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosaquê).

O mottainai remonta a temposmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroescassez, mas seu princípio permanece sendo a base dos restaurantesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosushi e kaisekimelhores jogos de apostas para ganhar dinheirohojemelhores jogos de apostas para ganhar dinheirodia – até os mais opulentos do mundo.

Estimulando os sentidos

Encontrar formasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocozinhar todas as partesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroplantas e animais não serve apenas para reduzir o custo dos alimentos e adequar a cozinha aos objetivos globaismelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosustentabilidade.

Restos como caules, cortes e vísceras – os "pedaços horríveis", para tomar uma frase do críticomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirogastronomia Anthony Bourdain (1956-2018) – costumam trazer sabores memoráveis nas mãosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroum chef especialista.

A poucos quilômetrosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroMurakami, à sombra dos Alpes japoneses, fica o restaurante Satoyama Jujo, indicado pelo guia Michelin. Sua chef é Keiko Kuwakino.

Depoismelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropassar um período viajando pelo mundo como mochileira e estagiáriamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocozinhas da Austrália, Europa e Índia, Kuwakino voltou para Niigata. Ela passou a elaborar menus kaiseki, com vários pratos sazonais. É uma formamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroenaltecer a abundânciamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroáguas frias e vales frondosos damelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroprefeitura natal.

Encontrei Kuwakino na cozinha do Satoyama Jujo, um espaçomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotrabalho rodeadomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirovidros coloridos com raízes e ervasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroconserva.

Commelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroobsessãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroreduzir o desperdíciomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroalimentos, Kuwakino se inspirou na sobriedade da avó.

"Vovó cresceumelhores jogos de apostas para ganhar dinheirouma aldeiamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroescassos recursos, onde a neve cobria os campos por cinco meses do ano", relembra a chef.

"Ela sempre insistiamelhores jogos de apostas para ganhar dinheironão desperdiçar um único grãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroarroz, relembrando meus irmãos e eu sobre o trabalho e o sacrifício do cultivomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroarroz", ela conta. "Ainda me lembro disso quando como e cozinho arroz para meus clientes."

Embora aprecie ingredientesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirodestaque da cozinha japonesa, como caviar, ouriço-do-mar e cogumelos matsutake, Kuwakino também tem o dommelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotransformar os restos mais humildesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirodeslumbrantes pratos gourmet. Caules folhosos são transformadosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirobelas decorações, espinhasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropeixe se tornam alimentos com sabor umami e raízes rígidas passam a ser delícias crocantes depoismelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotemperadas com salmoura.

Nas horas que antecedem o jantar, Kuwakino emelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroequipe pulverizam espinhasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropeixe desidratadas com pó pungente – um pó mágico deliciosamente salgado como a brisa do oceano.

Esse pó dá vida à gordurosa carne bovina wagyu e tigelasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroarroz, alémmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirobrilhar no kenchinjiru, uma sopa feitamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirovegetais, como berinjela e batata-doce, e tambémmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocogumelos – todos sazonais e recém-colhidos.

Polvilhar as partículas salgadas sobre os alimentos submersosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroum caldo cormelhores jogos de apostas para ganhar dinheirochá oolong fornece um sabor tão rico quanto o-toro marmorizado.

As próprias cascas descartadas durante o preparo do kenchinjiru ganham nova vida. Armada com um desidratador e um moedor, Kuwakino se prepara para a alquimia das cascasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirobeterraba, abóbora e cenoura. Ela transforma as cascasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropósmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocor púrpura, amarela e laranja.

"Tento estimular todos os sentidos com a minha comida", explica a chef. "Adoro pós vegetais, não só pelo seu sabor terroso, mas pelas cores salpicadas que eles acrescentam aos pratos."

Antesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocomeçar o primeiro prato – uma entradamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotofu fresco, melão e sardinhasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroconserva – Kuwakino se aproxima da minha mesa para o tradicional itadakimasu, a expressão japonesamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirogratidão pela vida que se sacrificou pela refeição.

O mottainai é profundamente ligado aos princípios do xintoísmo, uma antiga religião japonesa enraizada nas crenças animistas das sociedades caçadoras-coletoras da pré-história do arquipélago.

"No xintoísmo, objetos naturais como a madeira, plantas, animais e até as pedras têm natureza sagrada", explica Kuwakino. "Tudo o que é recolhido da natureza é imbuídomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirokami [espírito divino]."

O caráter sagrado atribuído aos produtos da natureza eleva o mottainai ao nívelmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirodever sagrado. Jogar comida fora – mesmo que sejam restos – é como um sacrilégio.

O mestremelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosushi Masa Takayama,melhores jogos de apostas para ganhar dinheiroNova York, nos Estados Unidos, compartilha o sentimentomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroque o desperdíciomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroalimentos e até mesmomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroágua causa uma sensaçãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirohaji (vergonha ou tristeza).

O Masa,melhores jogos de apostas para ganhar dinheiroManhattan, é um restaurante omakase – onde o chef escolhe os pratosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosushi que serão servidos aos clientes – que conta com três estrelas Michelin. Takayama usa todas as partesmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocada peixe que passa pelamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromesamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocorte, até as espinhas, os olhos e a carne extraída da cabeça.

"Quando compro um peixe, lembro que ele já teve vida", ele conta. "A partir do respeito pela criatura, encontro formasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocozinhar tudo."

Por isso, os cortes mais delicados do peixe viram sashimi, enquanto Takayama ferve as cabeças, as caudas e as espinhas para produzir molhosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroespeciais noturnos ou makanai – refeições para as famílias dos funcionários.

Um prato especial permanente do menu do Masa é a cabeçamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroburi grelhada. O peixe é trazido dos mercadosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroTóquio todos os dias emelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocarne é transformadamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosashimi totalmente branco e quase translúcido – carne suavemente salgada, etereamente clara, banhadamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromolho ponzu e guarnecida com floresmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroshissô.

Mas o verdadeiro ponto forte, segundo Takayama, é a cabeça, uma massa óssea cobertamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocarne marmorizada.

"Fui criado no Japão e meus pais guardavam as cabeçasmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropeixe para refogar com molhomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosoja e os líquidos residuais da produçãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotofu", conta Takayama. "A carne da cabeça, onde o peixe armazena boa parte damelhores jogos de apostas para ganhar dinheirogordura, oferece o melhor sabor umami."

Depoismelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromarinada com molhomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosoja e levemente grelhada, a carne da cabeça, mole como geleia e ornamentada com pimenta shishito torrada, realmente é a alma da riqueza umami.

De volta a Murakami, caminho pelas estreitas alamedas da aldeia, pavimentadas com pedras, até a aconchegante casamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirochá Kokonoen, construída com cipreste japonês, com cormelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroareia.

Sentadomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirofrente a um elaborado jardim zen, provo um fragrante chá verde sencha – um verdadeiro jade líquido, perfumado e complexo como um bom e envelhecido vinho Pinot Noir. Com ele, provo chazuke (confeitosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroformamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirojoias, preparados com morangos, amoras e outras frutas da região).

Cada porção que sai da chaleira laqueada traz novos sabores das folhas aromáticas. São sutilezas a serem contempladas com a beleza do jardim e da caligrafia do local.

Depois que as folhas são finalmente exauridas, o mestre do chá as retira da chaleira com uma pinçamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromadeira e as coloca sobre uma tigelamelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroarroz fresco.

De coloração verde brilhante e macio como espinafre cozido, o sencha libera as últimas fragrâncias do buquê marinho emelhores jogos de apostas para ganhar dinheiropinho do chá verde.

Enlevado pela cafeína e pela teobromina do chá, não posso deixarmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroconcordar com os sábios xintoístas.

As bênçãos da natureza são sagradas. São milagres do solo, do sol e da chuva, preciosos demais para serem simplesmente descartados.

Receitamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirookara com restosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirovegetais

Para o chef Masa Takayama, okara com restosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirovegetais é um prato caseiro que incorpora o espíritomelhores jogos de apostas para ganhar dinheiromottainai.

Tradicionalmente, okara é a polpamelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosoja ou borramelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotofu que sobra depois que os grãosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosoja amassados são filtrados na produçãomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirotofu e leitemelhores jogos de apostas para ganhar dinheirosoja. Mas você pode acrescentar tofu macio, encontrado na maioria dos mercadosmelhores jogos de apostas para ganhar dinheiroprodutos asiáticos.

Ingredientes:

* Couve-kale e espinafre são opções deliciosas, alémmelhores jogos de apostas para ganhar dinheirocogumelos. Mas qualquer vegetal serve. O chef Takayama usa qualquer vegetal picado não usado que ele tenha sobrando na cozinha.

melhores jogos de apostas para ganhar dinheiro Modomelhores jogos de apostas para ganhar dinheirofazer

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel.