Antinutrientes: as substânciasloteria online da caixa econômicanome ameaçador que são parte fundamental da alimentação:loteria online da caixa econômica

loteria online da caixa econômica Talvez você seja uma daquelas pessoas que procuram se alimentarloteria online da caixa econômicaforma saudável e prestar atenção à ingestãoloteria online da caixa econômicafibras, gorduras e vitaminas... Mas e aos antinutrientes?

Que diabos são antinutrientes? É algo com que você deva se preocupar naloteria online da caixa econômicadieta?

Como pesquisadoraloteria online da caixa econômicanutriçãoloteria online da caixa econômicasaúde pública, posso garantir que os antinutrientes não são o arqui-inimigoloteria online da caixa econômicatodos os alimentos nutritivos que você consome.

Desde que você adote uma alimentação balanceada e variada, os antinutrientes não devem ser uma preocupação.

Na verdade, os cientistas estão percebendo que eles podem oferecer muitos benefícios à saúde.

O que são antinutrientes?

Os antinutrientes são substâncias encontradas naturalmenteloteria online da caixa econômicaalimentos vegetais e animais.

O nome remete à maneira como eles funcionamloteria online da caixa econômicanosso corpo quando são ingeridos — eles bloqueiam ou interferem na forma como nosso organismo absorve outros nutrientes.

Portanto, os antinutrientes podem diminuir a quantidadeloteria online da caixa econômicanutrientes que realmente obtemos dos alimentos. Em geral, costumam interferir na absorçãoloteria online da caixa econômicacálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco.

As plantas desenvolveram esses compostos como mecanismoloteria online da caixa econômicadefesa contra insetos, parasitas, bactérias e fungos.

Por exemplo, alguns antinutrientes podem fazer com que um alimento tenha um sabor amargo; os animais não vão querer comê-lo e, assim, deixarão as sementes, que se tornarão futuras mudas.

Em outros casos, alguns antinutrientes bloqueiam a digestão das sementes que são ingeridas.

As sementes se dispersam quando saem na matéria fecal do animal e podem dar origem a novas plantas.

Ambas as táticasloteria online da caixa econômicasobrevivência ajudam as espéciesloteria online da caixa econômicaplantas a crescer e se propagar.

Quando se trata dos alimentos que os seres humanos consomem, o mais comum é que os antinutrientes sejam encontrados naturalmenteloteria online da caixa econômicagrãos integrais e leguminosas.

Devemos limitá-los na nossa dieta?

Embora seu nome soe assustador, estudos mostram que os antinutrientes não são motivoloteria online da caixa econômicapreocupação, a não ser que que sejam consumidosloteria online da caixa econômicaquantidades irrealisticamente altas.

Em geral, eles oferecem vários benefícios para a saúde.

Os antinutrientes estão passando atualmente por uma reformulaçãoloteria online da caixa econômicaimagem muito semelhante à que a fibra alimentar passou.

Em determinado momento, os cientistas acharam que as fibras faziam mal às pessoas.

Como a fibra pode se ligar aos nutrientes e levá-los para fora do trato digestivo nas fezes, parecia algo a ser evitado.

Para resolver esse problema, o processamentoloteria online da caixa econômicagrãos no fim do século 19 eliminou as fibras dos alimentos.

Mas hoje os cientistas sabem que a fibra alimentar é extremamente importante e, por isso, incentivam seu consumo.

Comer muita fibra reduz os riscosloteria online da caixa econômicaobesidade, hipertensão, doenças cardíacas, derrame, diabetes e algumas doenças gastrointestinais.

Os benefícios

Da mesma forma,loteria online da caixa econômicavezloteria online da caixa econômicaalgo a ser evitado, muitos antinutrientes são agora considerados alimentos nutracêuticos e funcionais que promovem a saúde devido aos seus vários benefícios.

A seguir, apresento alguns dos antinutrientes mais comumente consumidos e seus benefícios:

- As saponinas, comunsloteria online da caixa econômicaleguminosas, podem estimular o sistema imunológico, reduzir o riscoloteria online da caixa econômicacâncer, o colesterol, diminuir a resposta do açúcar no sangue aos alimentos, causar menos cáries, reduzir o riscoloteria online da caixa econômicapedras nos rins e combater a coagulação do sangue, que se observaloteria online da caixa econômicaataques cardíacos e derrames;

- As lectinas, encontradasloteria online da caixa econômicagrãos e leguminosas, estão associadas a um risco reduzidoloteria online da caixa econômicadoenças cardiovasculares, diabetes, alguns tiposloteria online da caixa econômicacâncer, excessoloteria online da caixa econômicapeso e obesidade;

- Os taninos, geralmente encontradosloteria online da caixa econômicachás, cafés, carnes e queijos processados, são antioxidantes que podem inibir o crescimentoloteria online da caixa econômicabactérias, vírus, fungos e leveduras e podem reduzir os níveisloteria online da caixa econômicacolesterol e a pressão arterial;

- Os fitatos, encontrados no trigo, cevada, arroz e milho, estão associados ao aumento da função imunológica e morte das células cancerígenas, assim como à redução do crescimento celular e disseminação do câncer. Também têm propriedades antioxidantes e podem reduzir a inflamação;

- Finalmente, os glucosinolatos, encontradosloteria online da caixa econômicavegetais como a couve-flor, inibem o crescimento das células cancerígenas.

Os oxalatos são um dos poucos antinutrientes com impacto emloteria online da caixa econômicamaioria negativo no nosso corpo.

Eles são encontradosloteria online da caixa econômicamuitos alimentos comuns, como leguminosas, beterraba, frutas vermelhas, cranberries, laranjas, chocolate, tofu, fareloloteria online da caixa econômicatrigo, refrigerantes, café, chá, cerveja, verdurasloteria online da caixa econômicacor verde escura e batata-doce.

Os impactos negativos dos oxalatos são, por exemplo, o fatoloteria online da caixa econômicaque eles se ligam ao cálcio no trato digestivo e o eliminam do corpo na evacuação.

Os oxalatos também podem aumentar o riscoloteria online da caixa econômicapedras nos rinsloteria online da caixa econômicaalgumas pessoas.

Uma dieta saudável

No geral, ao comparar os prós e contras, os benefícios dos antinutrientes superam as desvantagens.

Os alimentos saudáveis ​​que os contêm, sobretudo frutas, verduras, grãos integrais e legumes, devem ser consumidos — e não evitados.

Os antinutrientes se tornam uma preocupação apenas se esses alimentos forem consumidosloteria online da caixa econômicaquantidades extremamente altas, o que é muito improvável para a maioria das crianças e adultos.

Além disso, uma grande parte dos antinutrientes é eliminada ou perdida quando o alimento é processado ou cozido, sobretudo quando são deixadosloteria online da caixa econômicamolho ou preparados a altas temperaturas.

Os vegetarianos e veganos podem apresentar um risco maiorloteria online da caixa econômicasofrer os efeitos negativos dos antinutrientes, uma vez queloteria online da caixa econômicaalimentação é amplamente baseadaloteria online da caixa econômicafrutas, verduras, grãos integrais e legumes.

Mas essas dietas à baseloteria online da caixa econômicaplantas ainda estão entre as mais saudáveis ​​— e são associadas a um risco reduzidoloteria online da caixa econômicadoenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e vários tiposloteria online da caixa econômicacâncer.

Algumas dicas

Os vegetarianos e veganos podem tomar algumas medidas para ajudar a neutralizar os efeitos dos antinutrientes na absorçãoloteria online da caixa econômicacertos nutrientes:

- Combinar alimentos ricosloteria online da caixa econômicaferro e zinco com alimentos com alto teorloteria online da caixa econômicavitamina C (exemplos: almôndegas vegetarianas com molholoteria online da caixa econômicatomate, chili à baseloteria online da caixa econômicatomate com feijão);

- Deixar as leguminosasloteria online da caixa econômicamolho antesloteria online da caixa econômicacozinhar;

- Tentar não combinar a ingestãoloteria online da caixa econômicalaticínios com alimentos ricosloteria online da caixa econômicaoxalato;

- Comprar laticínios fortificados com cálcio;

- Considerar tomar um suplemento multivitamínico-mineral com aproximadamente 100% da dose diária recomendadaloteria online da caixa econômicanutrientes (consultando as informações nutricionais e consultando primeiramente um médico).

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* Jill Joyce é professora assistenteloteria online da caixa econômicanutriçãoloteria online da caixa econômicasaúde pública na Oklahoma State University, EUA.

Este artigo foi publicado originalmente no siteloteria online da caixa econômicanotícias acadêmicas The Conversation e republicado aqui sob uma licença Creative Commons. Leia aqui a versão original (em inglês).

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