Que alimentos processados são melhores que suas versões naturais:bet 365l

bet 365l A linguagem usada para descrever os alimentos que comemos pode ter um grande efeitobet 365lcomo os percebemos: "orgânicos", "artesanais", "caseiros" e "selecionados" soam um pouco mais tentadores do que os prosaicos "enlatados", "reidratados" ou "liofilizados".

Outro adjetivo que pode abrir nosso apetite é "natural", enquanto tendemos a associar "processado" a produtos com uma longa listabet 365lingredientes impronunciáveis.

Mas no que diz respeito à nossa saúde, será que o natural é sempre melhor do que o processado?

Na verdade, o fatobet 365lestar in natura não significa automaticamente que um alimento é saudável, diz Christina Sadler, gerente do European Food Information Council e pesquisadora da Universidadebet 365lSurrey, no Reino Unido.

Alimentos naturais podem conter toxinas e um processamento mínimo pode torná-los mais seguros.

O feijão, por exemplo, contém lectinas, que podem causar vômitos e diarreia. Elas são eliminadas ao deixar os grãosbet 365lmolho durante a noite e depois cozinhá-los na água fervendo.

O processamento também torna seguro o consumobet 365lleitebet 365lvaca.

O leite é pasteurizado desde o fim do século 19 para matar bactérias nocivas. Antes disso, era distribuído localmente, porque não havia uma boa refrigeração nas casas.

"As vacas eram ordenhadas todos os dias, e as pessoas levavam leite para vender nos bairros", diz John Lucey, professorbet 365lciência alimentar da Universidadebet 365lWisconsin-Madison, nos Estados Unidos.

"Mas as cidades ficaram maiores, o leite ficou mais distante e demorou mais para chegar ao consumidor, o que significava que os patógenos podiam se multiplicar".

As evidências crescentes sugerindo que alguns organismos no leite poderiam ser prejudiciais à saúde levaram ao desenvolvimentobet 365ldispositivos para aquecimento do mesmo e à invenção da pasteurização, que logo foi adotada na Europa e, mais tarde, nos EUA.

"É uma das históriasbet 365lsucessobet 365lsaúde pública mais importantes do último século", afirma Lucey.

"Pouco antes da Segunda Guerra Mundial, cercabet 365lum quartobet 365ltodas as doenças transmitidas por alimentos e pela água vinham do leite. Agora é menosbet 365l1%."

O processamento também pode ajudar a reter os nutrientes dos alimentos que comemos.

Por exemplo, o congelamento, que é classificado como processamento mínimo, permite que frutas, legumes e verduras retenham nutrientes que poderiam se degradar enquanto estivessem na geladeira.

"Muitas vezes, os legumes são congelados logo após a colheita,bet 365lvezbet 365lserem colhidos, transportados e então colocados nas prateleiras, perdendo nutrientes", explica Sadler.

Em 2017, um grupobet 365lpesquisadores estudou, por dois anos, os nutrientes - incluindo vitamina C e ácido fólico -bet 365lmorangos, mirtilos (também conhecidos pelo nome inglês blueberries), milho, brócolis, couve-flor, vagem, ervilhas e espinafre adquiridosbet 365ltrês situações: comprados frescos, cinco dias após serem colocados na geladeira e congelados.

Eles notaram que produtos frescos mesmo colocadosbet 365lrefrigeração perdem vitaminas ao longo dos dias e que,bet 365lalguns casos, os alimentos congelados tinham níveis mais altosbet 365lnutrientes do que os armazenados na geladeira.

Além disso, viram que não dá para afirmar que produtos frescos tem mais nutrientes que produtos congelados. "Existe a ideia equivocadabet 365lque produtos congelados não são tão bons quanto os frescos, mas isso é realmente impreciso", diz Ronald Pegg, professorbet 365lciência e tecnologia alimentar da Universidade da Geórgia, também nos Estados Unidos.

O processamento também permite que vitaminas e minerais, como vitamina D, cálcio e ácido fólico, sejam adicionados a certos alimentos processados, incluindo pães e cereais.

Iniciativa como essas ajudaram a reduzir várias deficiênciasbet 365lnutrientes entre a populaçãobet 365lgeral - mas não tornaram necessariamente a comida nutricionalmente equilibrada.

O processamento também pode ajudar a preservar os alimentos e torná-los mais acessíveis.

A fermentação faz com que o queijo se mantenha estável por mais tempo e,bet 365lalguns casos, reduz a quantidadebet 365llactose, tornando-o mais digerível para quem tem uma intolerância leve à presença deste tipobet 365laçúcar.

No passado, a principal razão pela qual se processava os alimentos era para aumentarbet 365lvida útil.

Por muito tempo, conservar os alimentos adicionando ingredientes como açúcar ou sal foi essencial para as pessoas sobreviverem ao inverno, diz Gunter Kuhnle, professorbet 365lciência alimentar e nutricional da Universidadebet 365lReading, no Reino Unido.

"O processamento nos permitiu estar onde estamos hoje, pois evitou que passássemos fome", explica.

"Muitos alimentos precisam ser processados ​​para serem consumidos, como o pão. Não poderíamos sobreviver apenas com grãos."

Adicionar calor, também considerado processamento mínimo, torna muitos alimentos comestíveis, como batatas e cogumelos.

"Os tomates enlatados são um exemplo clássicobet 365lque alimentos processados ​​podem ser melhores do que suas versões frescas", diz Kuhnle.

"Eles podem ser colhidos muito mais tarde, quando o produto está muito mais maduro, e podem ser processados ​​de maneira muito mais suave."

E embora alguns processamentos possam tornar um alimento menos nutritivo, eles podem deixá-lo mais acessível.

O bacon, por exemplo, que resultabet 365luma técnica para conservar carnebet 365lporco por meiobet 365lcura e defumação, não melhora a saúde, mas oferece a mais pessoas acesso a carne.

Os alimentos processados ​​também tendem a ser mais baratos, uma vez que podem ser produzidos a custos mais baixos.

Altamente processados

Pesquisas sugerem que os alimentos mais saudáveis ​​são três vezes mais caros do que aqueles ricosbet 365lsal, açúcar e gordura, que embet 365lmaioria são alimentos altamente processados.

Mas esses produtos altamente processados, que são feitosbet 365lsubstâncias derivadasbet 365lalimentos e aditivos, geralmente não fazem bem para nós.

Estudos mostram que os aditivos alimentares podem alterar nossas bactérias intestinais e causar inflamação no nosso organismo, o que está relacionado a um risco maiorbet 365ldoenças cardíacas.

Além disso, pesquisas indicam que as pessoas tendem a comerbet 365lexcesso alimentos ultraprocessados.

Estudos mostram que quem come alimentos ultraprocessados ​​consome mais caloriasbet 365lgeral, ganha mais peso e apresenta maior riscobet 365ldesenvolver doenças cardíacas.

Um pequeno estudobet 365l2019 constatou que os participantes, nas duas semanasbet 365lque adotaram uma dieta ricabet 365lprodutos ultraprocessados, consumiram 500 calorias a mais por dia do que durante as semanasbet 365lque comeram alimentos não processados.

Eles também ganharambet 365lmédia quase 1 kg com a dieta ultraprocessada.

No entanto, os mecanismos por trás da razão disso devem ser mais bem compreendidos, dizem os pesquisadores.

De forma geral, parece haver um consensobet 365lque mais pesquisas são necessárias a respeito dos efeitos que os alimentos processados ​​têmbet 365lnossa saúde.

Por exemplo, ainda não se sabe como os flavonoides e polifenóis — micronutrientes encontradosbet 365lalgumas plantas e que foram associados a muitos benefícios à saúde — nas frutas são afetados pelo processamento, diz Kuhnle.

"Não há muita informação sobre como o processamento limita os benefícios à saúde. Muitas pesquisas se concentrambet 365lum único alimento, mas as pessoas não comem apenas maçã,bet 365ldieta consistebet 365lmaçãs, smoothies, bolos" e assim por diante.

Embora o processamento mínimo tenha muitos benefícios, não se pode dizer o mesmo sobre o que os sistemasbet 365lclassificação chamambet 365lalimentos "ultraprocessados".

Mas há um debate entre os cientistas a respeito das definições e terminologiasbet 365ltorno do que constitui o processamento mínimo e "ultra".

No início deste ano, Christina Sadler, da Universidadebet 365lSurrey, analisou vários sistemas que buscam classificar os alimentos processados.

Ela não encontrou consenso sobre quais fatores determinam o nívelbet 365lprocessamento e afirma que os critériosbet 365lclassificação são "ambíguos" e "inconsistentes".

O sistemabet 365lclassificação Nova é um dos mais conhecidos e usados ​​nas pesquisasbet 365lalimentos.

Ele categoriza os alimentos em: in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários processados; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.

De acordo com a classificação Nova, os alimentos ultraprocessados ​​são compostos por ingredientes fracionados e contêm pouco ou nenhum alimento integral.

Mas as definiçõesbet 365lalimentos ultraprocessados ​​variam entre as publicações e há um debate contínuo sobre essas definições.

"Não existe uma boa definiçãobet 365lprocessamento. A população fica com a ideia, ao ouvir a palavra 'processamento',bet 365lque os alimentos são desmontados e remontados, mas pode ser algo tão simples quanto terem sido aquecidos ou resfriados", diz John Lucey, da Universidadebet 365lWisconsin-Madison.

Há um debate sobre se as políticasbet 365lnutriçãobet 365lsaúde pública deveriam focar mais no graubet 365lprocessamento dos alimentos do que nos perfis nutricionais dos mesmos.

Mas há algo inerentemente ruim no processamento?

Um grupobet 365lcientistas escreveubet 365lum artigobet 365l2017: "Até onde sabemos, não se ofereceu nenhum argumento sobre como, ou se, o processamentobet 365lalimentos constituibet 365lalguma forma um risco para a saúde do consumidor devido a uma possível ingestão adversabet 365lnutrientes ou ameaças químicas ou microbiológicas".

No entanto, é importante observar que o autor principal faz parte dos comitês científicos dos produtoresbet 365lalimentos Nestlé e Cereal Partners Worldwide.

Embora os alimentos ultraprocessados ​​normalmente contenham menos nutrientes do que os minimamente processados, os alimentos fortificados — aos quais são adicionados micronutrientes na fasebet 365lprodução para melhorar a saúde pública — desempenham um papel importante nesta área, eles argumentam.

Apesarbet 365lalguns estudos mostrarem que os alimentos ultraprocessados ​​nos saciam menos e nos deixam com a necessidadebet 365lcomer mais, os autores do artigo lembram que o processamento também é usado para reduzir a quantidadebet 365lcaloriasbet 365lalguns alimentos, como no caso do leite semidesnatado e da manteiga com baixo teorbet 365lgordura.

Alguns alimentos ultraprocessados ​​podem estar associados a consequências indesejadas para a saúde, mas nem todos os alimentos processados são "farinha do mesmo saco".

Os legumes e verduras congelados, o leite pasteurizado e a batata cozida, por exemplo, podem ser melhores para nós do que seus equivalentes não processados.

Mas aqui está o segredo: todos esses alimentos também se parecem muito combet 365lforma natural, e é isso que precisamos terbet 365lmente.

Sempre que a gente for capazbet 365lreconhecer que um alimento processado está próximo dabet 365lforma natural, incluí-lobet 365lnossa dieta pode até ser benéfico para nós.

bet 365l Leia a versão original bet 365l desta reportagem (em inglês) no site BBC Future bet 365l .

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