Conheça o ajvar, o caviar vegano dos Bálcãs, que foi até temasao paulo e atletico mineiro palpitepolêmica com cantora Dua Lipa:sao paulo e atletico mineiro palpite

Mas enquanto Hasanspahić usa pimentão vermelho e berinjela para preparar a iguaria, alguns argumentam que o "verdadeiro" ajvar deve ser feito apenas com quatro ingredientes: pimentão vermelho, óleo, sal e vinagre.

As receitas variam, no entanto,sao paulo e atletico mineiro palpiteacordo com a região e o cozinheiro. Algumas exigem, por exemplo, a adiçãosao paulo e atletico mineiro palpitealho, outrassao paulo e atletico mineiro palpitecebola roxa, cenoura e tomate.

Há ainda aquelas que não mencionam o vinagre, mas sugerem acrescentar açúcar. E muitas divergem sobre se os legumes devem ser assados, grelhados, cozidos ou até mesmo moídos frescos.

Se o ajvar terá um sabor doce ou picante depende do tiposao paulo e atletico mineiro palpitepimentão usado.

Na primeira receitasao paulo e atletico mineiro palpiteajvar publicada que se tem conhecimento, encontrada no Grande Livrosao paulo e atletico mineiro palpiteReceitas Sérvio do século 19, a autora Katarina Popović menciona pimentão e berinjela.

No entanto, os sérvios geralmente fazem ajvar apenas com pimentão vermelho, enquanto os cidadãos da Macedônia do Norte são tipicamente os que também usam berinjela.

A discrepância entre esta primeira receita documentada e o método atualsao paulo e atletico mineiro palpitepreparação na Sérvia provavelmente está relacionada ao fatosao paulo e atletico mineiro palpiteas pessoas terem se deslocado pela região e compartilhado tradições gastronômicas.

Semelhante à forma como o homus é visto no mundo árabe, praticamente todos os países dos Balcãs reivindicam o ajvar como seu.

Dua Lipa, uma cantora britânicasao paulo e atletico mineiro palpiteorigem kosovar, se referiu ao ajvar como um prato albanês (Albânia e Kosovo dividem a mesma herança cultural)sao paulo e atletico mineiro palpiteuma entrevistasao paulo e atletico mineiro palpite2020.

Isso enfureceu alguns sérvios que insistem que o ajvar é sérvio, o que porsao paulo e atletico mineiro palpitevez incomodou alguns cidadãos da Macedônia do Norte que afirmam que a iguaria pertence a eles.

Debates acalorados sobre ajvar já foram protagonizados antes, como quando a imprensa eslovena noticiou a tentativasao paulo e atletico mineiro palpiteuma empresasao paulo e atletico mineiro palpitealimentos do paíssao paulo e atletico mineiro palpiteproteger o nome "ajvar" no mercado alemão; e quando a RTS (redesao paulo e atletico mineiro palpiterádio e televisão da Sérvia) informou que um produtorsao paulo e atletico mineiro palpiteajvar sérvio entraria com uma ação contra um fabricante da Macedônia do Norte por falsificar seu produto e vender como "Leskovac Ajvar" (um famoso ajvar produzido na cidadesao paulo e atletico mineiro palpiteLeskovac, no sul da Sérvia).

Assim como mostra o documentário búlgarosao paulo e atletico mineiro palpite2003 Whose Is This Song? sobre uma canção folclórica popular que todas as nações dos Balcãs reivindicam como sua, a disputa pelo ajvar retrata o nacionalismo tragicômico sempre presente na região assolada por conflitos.

Nos países que emergiram da desintegração da ex-Iugoslávia na décadasao paulo e atletico mineiro palpite1990, o patrimônio cultural e gastronômico ajudou a formar um sensosao paulo e atletico mineiro palpiteidentidade, e cada país deseja provar que o que costumava ser um bem comum é exclusivamente seu.

Embora haja pouco consenso sobresao paulo e atletico mineiro palpiteque consiste a "verdadeira" receitasao paulo e atletico mineiro palpiteajvar, ou a que nação ele pertence oficialmente, uma coisa certa é que o ajvar caseiro é sempre produzido no outono — entre setembro e outubro — durante a "época do pimentão".

Os legumes são cozinhados individualmente, descascados e depois moídos junto aos demais ingredientes. Conservadosao paulo e atletico mineiro palpitepotessao paulo e atletico mineiro palpitevidro, o ajvar é considerado uma "comidasao paulo e atletico mineiro palpiteinverno", mas geralmente é consumido durante todo o ano.

A iguaria versátil pode ser usada como pastinha, condimento, acompanhamento ou prato principal, embora muitas vezes seja servida como parte da meza, uma tábuasao paulo e atletico mineiro palpiteaperitivos dos Balcãs com queijo, salame e outros embutidos, ou com ćevapi (espetinhosao paulo e atletico mineiro palpitecarne moída dos Balcãs).

Pode ser misturada com caldos, servida com bife ou derramada sobre omeletes, risotos ou massas. Com uma textura sedosa e sabor agridoce, cai bem até quando se passa simplesmente numa fatiasao paulo e atletico mineiro palpitepão.

"Ajvar" vem da palavra turca havyar, que significa "caviar". Segundo algumas explicações, o prato ganhou este nome porque o pimentão e o azeite eram caros e considerados artigossao paulo e atletico mineiro palpiteluxosao paulo e atletico mineiro palpiteBelgrado no final do século 19, e as kafanas (restaurantes tradicionais sérvios) anunciavam a pasta laranjasao paulo e atletico mineiro palpiteseus menus como "caviarsao paulo e atletico mineiro palpitepimentão vermelho".

Agora, no entanto, os legumes custam muito menos e, por isso, o ajvar é bastante acessível.

"O ajvar é feitosao paulo e atletico mineiro palpitepimentão que está disponível para praticamente todo mundo; é fácilsao paulo e atletico mineiro palpitefazer; é relativamente barato... Pode ser um prato principal e um acompanhamento — é o caviar para os pobres", diz a etnóloga Slađana Rajković, que é consultora no Museu Nacionalsao paulo e atletico mineiro palpiteLeskovac.

Nos Bálcãs, o ajvar passou a representar muito mais do que apenas comida; é também uma fontesao paulo e atletico mineiro palpiteorgulho e conforto, e oferece um sentimentosao paulo e atletico mineiro palpitepertencimento.

Durante o outono e o inverno, por exemplo, as pessoas nos Bálcãs se reúnemsao paulo e atletico mineiro palpitefestivais e competiçõessao paulo e atletico mineiro palpiteajvar para celebrar o prato, que também é apreciado no mundo virtual.

"Podemos mostrar ao mundo o que é o poder dos Bálcãs se conseguirmos deixar a (hashtag) #ajvarsao paulo e atletico mineiro palpitealta", diz o escritor bósnio Aleksandar Hemon, que recentemente tuitou uma imagemsao paulo e atletico mineiro palpitediferentes tipossao paulo e atletico mineiro palpiteajvar.

Os seguidores dele começaram a postar suas próprias fotossao paulo e atletico mineiro palpitepotessao paulo e atletico mineiro palpiteajvar e a comentar sobre diferentes versões da iguaria.

Também tem sido uma tendência na cultura pop dos Balcãs. O músico croata Tonči Huljić escreveu uma canção espirituosa sobre uma tentativasao paulo e atletico mineiro palpite"contrabandear" um potesao paulo e atletico mineiro palpiteajvar para a União Europeia, que tem regras rígidassao paulo e atletico mineiro palpiteimportaçãosao paulo e atletico mineiro palpitealimentos.

Um gruposao paulo e atletico mineiro palpitemúsicos sérvios expressou uma relação mais íntima com o ajvarsao paulo e atletico mineiro palpiteuma música cujo refrão pode ser traduzido assim: "Ajvar — cinco letras; ajvar — uma cor; um pote cheiosao paulo e atletico mineiro palpiteserenidade que é só meu".

E o filme kosovar-albanês do ano passado, Hive, conta a história realsao paulo e atletico mineiro palpiteuma viúva da Guerra do Kosovo, Fahrije Hoti, que fundou uma empresasao paulo e atletico mineiro palpiteproduçãosao paulo e atletico mineiro palpiteajvar emsao paulo e atletico mineiro palpitecomunidade para ajudar as viúvas a recuperar suas vidas e se tornarem empoderadas.

No recentemente premiado filme sérvio Ajvar — uma históriasao paulo e atletico mineiro palpiteamor sobre um casal sérvio que vive na Suécia —, o prato popular simboliza família, amor e nostalgia, à medida quesao paulo e atletico mineiro palpiteintrodução afirma que o ajvar é "comumente encontrado nas malas dos migrantes sérvios".

É justamente por causa dos expatriados dos Balcãs, muitos dos quais vivem na Escandinávia, que o ajvar se popularizou nos supermercados, cozinhas e até no vocabulário do norte da Europa.

A palavra "ajvar" foi inserida nos dicionários sueco e dinamarquês, nos quais geralmente é definida como "um cremesao paulo e atletico mineiro palpitepimentãosao paulo e atletico mineiro palpiteorigem balcã".

Nos festivais Terra Madre Salone del Gusto, organizados pela International Slow Food Foundation, com sede na Itália, o ajvar é chamadosao paulo e atletico mineiro palpitesalsa ("molho"sao paulo e atletico mineiro palpiteitaliano).

"Sempre vendíamos todos os potes [de ajvar] que levávamos conosco", conta Jasmina Šahović, presidente da associação bósniasao paulo e atletico mineiro palpitemulheres Emina, que há vários anos apresenta o ajvar e outros pratos dos Balcãs nos eventos.

Alémsao paulo e atletico mineiro palpiteser uma iguaria tradicional, o ajvar — cujos ingredientes se encaixam naturalmente nas tendências alimentares modernas — parece ter um futuro brilhante.

É apropriado para vegetarianos e veganos e não contém glúten.

Alguns sitessao paulo e atletico mineiro palpitecomida e viagem veganos, como Yummy Plants, Simply Healthy Vegan, Slavic Vegan e Minimalist Traveller, recomendam aos seus seguidores.

De olho no potencialsao paulo e atletico mineiro palpitemercado, a empresasao paulo e atletico mineiro palpitealimentos croata Podravka começou, por exemplo, a rotular seu ajvar como um produto vegano.

Alinhados com a crescente demanda por alimentos veganos e orgânicos, cada vez mais restaurantes estão incluindo o ajvarsao paulo e atletico mineiro palpiteseus menus.

"Não poderia ter acontecidosao paulo e atletico mineiro palpiteforma mais natural", diz Željka Kisić, gerente do restaurante vegano Vegehopsao paulo e atletico mineiro palpiteZagreb, capital da Croácia.

"O ajvar é um alimento especial que é difícilsao paulo e atletico mineiro palpiteevitarsao paulo e atletico mineiro palpitenossa cozinha tradicional e especialmentesao paulo e atletico mineiro palpiteuma dieta vegana."

As empresas regionaissao paulo e atletico mineiro palpiteturismo também estão vendo o potencial do ajvar e estão mirandosao paulo e atletico mineiro palpitevisitantes vegetarianos curiosos sobre a culinária dos Balcãs, altamente dependentesao paulo e atletico mineiro palpitecarne e laticínios.

Por exemplo, quem participa dos tours gastronômicos e culturaissao paulo e atletico mineiro palpiteBelgrado, capital sérvia, pode provar o ajvar e aprender sobresao paulo e atletico mineiro palpiterelação com a cultura local.

Ao sulsao paulo e atletico mineiro palpiteBelgrado, na capital da Macedônia do Norte, Escópia, a Skopje Walking Tours utiliza um conceito semelhante, oferecendo tourssao paulo e atletico mineiro palpitecomida vegetariana e vegana personalizados que incluem degustaçõessao paulo e atletico mineiro palpiteajvar.

"Alguns meses antes da pandemia, tive a ideiasao paulo e atletico mineiro palpitecomeçar a fazer tourssao paulo e atletico mineiro palpiteajvar", conta Elena Mitkovska, fundadora da empresa.

"Minha família e eu estávamos preparando ajvarsao paulo e atletico mineiro palpitenosso quintal, e eu disse a eles que seria uma ideia maravilhosa receber viajantes no próximo ano e mostrar a eles todo o processo, mas depois começou a covid-19".

Mitkovska espera lançar seu toursao paulo e atletico mineiro palpiteajvar no próximo outono — será um programasao paulo e atletico mineiro palpiteum dia inteiro que permitirá participarsao paulo e atletico mineiro palpitetodo o processosao paulo e atletico mineiro palpitefabricaçãosao paulo e atletico mineiro palpiteajvar, desde limpar os pimentões e cozinhar até desfrutarsao paulo e atletico mineiro palpiteum almoçosao paulo e atletico mineiro palpitefamília.

"Ao longo dos anos, percebi que as pessoas procuram uma experiência na qual possam ter um contato pessoal com a realidade local, e não há nada mais local e tradicional do que fazer ajvar na casasao paulo e atletico mineiro palpitealguém", acrescenta Mitkovska.

A julgar pelas reações dos turistas até agora, Mitkovska acredita que seus tourssao paulo e atletico mineiro palpiteajvar serão bem-sucedidos. E, como muita gente nos Balcãs, ela mal pode esperar pela chegada do outono.

sao paulo e atletico mineiro palpite Leia a íntegra desta reportagem sao paulo e atletico mineiro palpite (em inglês) no site BBC Travel sao paulo e atletico mineiro palpite .

sao paulo e atletico mineiro palpite Sabia que a BBC está também no Telegram? Inscreva-se no canal sao paulo e atletico mineiro palpite .

sao paulo e atletico mineiro palpite Já assistiu aos nossos novos vídeos no YouTube sao paulo e atletico mineiro palpite ? Inscreva-se no nosso canal!