De onde vem a paixão dos portugueses pelo bacalhau:app sportingbet 365

Na verdade, esse peixe é tão importante para os corações (e estômagos) dos portugueses, que um ditado local afirma que "existem 365 formasapp sportingbet 365preparar bacalhau, uma para cada dia do ano".

Mas o bacalhau só é encontrado nas profundezas geladas do Oceano Atlântico Norte, longe das costas portuguesas. É isso que torna o casoapp sportingbet 365amor entre Portugal e o bacalhau ainda mais curioso. Como esse peixe acabou nos pratos portugueses?

Para encontrar a resposta, é preciso revisitar maisapp sportingbet 365500 anosapp sportingbet 365história.

Prato onipresente

Ao visitar restaurantes, mercados e cafés pelo país, você encontrará bacalhau,app sportingbet 365uma forma ouapp sportingbet 365outra,app sportingbet 365quase todos. O peixe tradicional é um dos destaques do badalado restaurante Alma,app sportingbet 365Lisboa, que ganhouapp sportingbet 365primeira estrela Michelin apenas nove meses depoisapp sportingbet 365aberto — e uma segunda estrela logoapp sportingbet 365seguida.

"É engraçado porque, às vezes, os chefs com estrela Michelin ouapp sportingbet 365alta cozinha não valorizam o bacalhau porque não acham que ele se encaixe neste tipoapp sportingbet 365gastronomia", diz Henrique Sá Pessoa, dono e principal chef do Alma.

"Mas sempre tenho e sempre terei bacalhau no menu."

Pessoa garante aos visitantes que uma criação com base no peixe também fará parte do menu do seu novo restaurante Joia, a ser abertoapp sportingbet 365Londres ainda este ano. Mas, por ser um prato tradicional e bem explorado por muitos portuguesesapp sportingbet 365todo o país, ele ainda está encontrando formasapp sportingbet 365levar o amorapp sportingbet 365Portugal pelo bacalhau para novos territórios.

Um exemplo éapp sportingbet 365criação mais "instagramável" — ou seja, com forte potencialapp sportingbet 365ser exibidaapp sportingbet 365posts na rede social —, a Calçadaapp sportingbet 365Bacalhau, que recebeu esse nome pelaapp sportingbet 365semelhança com as ruas seculares do bairro histórico do Chiado,app sportingbet 365Lisboa, onde fica o restaurante Alma.

Trata-seapp sportingbet 365uma versão modernaapp sportingbet 365um antigo prato dos camponeses e uma das receitasapp sportingbet 365bacalhau mais adoradas do país — o bacalhau à Brás — que tipicamente mistura bacalhau desfiado, batata palha, cebola e ovos mexidos, com guarniçãoapp sportingbet 365azeitonas pretas.

"Eu sabia que não poderia chamarapp sportingbet 365bacalhau à Brás porque os portugueses são muito tradicionais, e alguns ficam ofendidos quando você mexe com os pratos clássicos", explica.

"Eu queria me inspirar nesse prato, mas elevarapp sportingbet 365apresentação,app sportingbet 365textura e seus detalhes para conseguir algo mais delicado e elaborado."

O resultado é bem diferente da versão normalmente servida nos jantaresapp sportingbet 365família. Uma mistura cremosaapp sportingbet 365bacalhau, batata frita, ovos e cebola chega à mesa escondidaapp sportingbet 365uma coberturaapp sportingbet 365fatias finasapp sportingbet 365bacalhau recobertas com pastaapp sportingbet 365azeitonas pretas para criar um visual parecido com a calçadaapp sportingbet 365pedras. E a surpresa final vem quando você quebra a coberturaapp sportingbet 365pedras e surge uma gemaapp sportingbet 365ovo cozido que estava no meio da misturaapp sportingbet 365bacalhau.

"Eu quis deslocar todos esses elementos do prato e tentar fazê-lo da forma mais perfeita possível", afirma.

"Quando lançamos no restaurante, foi um sucesso instantâneo. E se popularizou especialmente nas redes sociais porque é visualmente muito marcante."

Voltando na história

A Calçadaapp sportingbet 365Bacalhauapp sportingbet 365Pessoa é apenas uma das mais recentes evoluçõesapp sportingbet 365um longo legado culinário, envoltoapp sportingbet 365séculosapp sportingbet 365uma história pouco conhecida fora do país.

Tudo começou no final do século 14, quando a Marinha portuguesa percebeu que o bacalhau seco e salgado poderia ser armazenado por anos nos porões dos navios. Era o alimento perfeito para longas viagens marítimas.

Em meados dos anos 1500, durante as explorações marítimas portuguesas e a busca para chegar ao litoral da Índia, eles encontraram águas ricasapp sportingbet 365bacalhau perto do Canadá e da Groenlândia. Essa descoberta importante deu início à pesca do bacalhau pelos portugueses. Mas, no século 16, os pescadores portugueses foram expulsos da região pelos franceses e ingleses.

Nos séculos que se seguiram, Portugal ficou muito dependente da Inglaterra, que era o principal exportadorapp sportingbet 365bacalhau. Nos anos 1800, o ingrediente era uma iguaria reservada à aristocracia.

Mas a popularidade do bacalhau aumentou no século 20, durante o regime do ditador português Antônioapp sportingbet 365Oliveira Salazar (1889-1970), que queria trazer o peixeapp sportingbet 365volta para casa.

Sua "campanha do bacalhau", lançadaapp sportingbet 3651934, buscava reacender a indústria portuguesa da pesca (eapp sportingbet 365secagem do peixe) e instituir o bacalhau como símbolo nacional. Milharesapp sportingbet 365pescadores portugueses foram enviados para o Canadá e a Groenlândia para pescar bacalhau, e alguns chegavam a levar para casa até 900 toneladas por navio.

Mas era um trabalho extenuante, demorado e, muitas vezes, perigoso. Muitos dos homens nunca retornavam às suas famílias.

Esse trabalho prosseguiu até mesmo durante a Segunda Guerra Mundial, quando um navio português chamado Maria da Glória foi bombardeado enquanto se dirigia para os bancosapp sportingbet 365pesca na costa ocidental da Groenlândia, matando 36 pessoas a bordo.

Essas condições prejudicam a indústria pesqueira até hoje. Estima-se que 24 mil pessoas percam a vida no setor anualmenteapp sportingbet 365todo o mundo, segundo a organização Seafarers Rights International.

Foi essa história complexa que fez com que o amorapp sportingbet 365Portugal pelo bacalhau ficasse tão enraizado. E é o que levou o chefapp sportingbet 365cozinha e especialistaapp sportingbet 365alimentos Leandro Carreira a incluir maisapp sportingbet 36550 receitas com o peixeapp sportingbet 365seu novo livro, Portugal, The Cookbook ("Portugal, o livroapp sportingbet 365receitas",app sportingbet 365tradução livre).

Ao todo, o livro apresenta maisapp sportingbet 365550 receitas tradicionaisapp sportingbet 365todo o país, incluindo uma saladaapp sportingbet 365bacalhau cru, que mistura o peixe com pimentões vermelhos assados, cebola, alho e salsa.

"Se eu não incluísse [o bacalhau], teria enfrentado muitos problemas", afirma Carreira.

"O bacalhau se enraizou na nossa cultura ao longo dos séculos, desde que começou o comércioapp sportingbet 365sal, que foi difícil escolher quais receitas seriam incluídas no livro."

O amor pelo bacalhau segue vivo até hoje.

"Conheço pessoas que comem bacalhau todos os dias, há maisapp sportingbet 36530 anos", ele conta.

"Minha avó costumava comer todos os dias o mesmo prato no almoço, com bacalhau, batatas cozidas, cebola crua, alho, azeiteapp sportingbet 365oliva, vinagre e salsa. E até eu e todas as pessoas que conheço comemos bacalhau pelo menos duas vezes por semana."

"O bacalhau é um produto incrivelmente flexível. Você pode grelhar, cozinhar, assar, fritar, fazer torta ou comê-lo cru depoisapp sportingbet 365deixarapp sportingbet 365molho na água. Combinando isso com seu baixo preço e acessibilidade, você pode ver por que [ele é popular]", segundo Carreira.

'Não sobreviveríamos sem Portugal'

Atualmente, Portugal importa da Noruega cercaapp sportingbet 36570% do seu bacalhau. O Conselho Norueguês da Pesca descreve Portugal como "de longe, o maior mercado do bacalhau da Noruega". E, das 100 mil toneladas que a Noruega exporta anualmente para Portugal, 95% sãoapp sportingbet 365bacalhau salgado, segundo a entidade.

Na remota e gelada ilha pesqueira norueguesaapp sportingbet 365Røst, o bacalhau mais pesadoapp sportingbet 365uma expediçãoapp sportingbet 365pesca recebe até um nome específico: "bacalhau português", diz Pessoa. Como ex-embaixador no Conselho Norueguês da Pesca, ele visitou a ilha diversas vezes.

"Eles sabem que Portugal paga o melhor preço por aquele bacalhau".

Quem confirma é Rita Karlsen, executiva-chefe da empresa norueguesa Bødrene Karlsen, que exporta bacalhau seco e salgado para Portugal desde aapp sportingbet 365fundação,app sportingbet 3651932.

"Portugal é muito importante [para os exportadoresapp sportingbet 365bacalhau da Noruega]; é o nosso cliente mais importante", afirma.

"Não teríamos conseguido sobreviver sem Portugal."

Fritadasapp sportingbet 365bacalhau da chef portuguesa Marlene Vieira

Essa influência se espalhou até países como o Brasil, que importou 8,6 toneladasapp sportingbet 365bacalhau somente para a Semana Santaapp sportingbet 3652019, e Angola, que importou 308 toneladasapp sportingbet 365bacalhau da Noruegaapp sportingbet 3652012, segundo o Centro Interpretativo da História do Bacalhau,app sportingbet 365Lisboa.

Na Itália, existe até um festival do bacalhau, a "Festa del Bacala", que é realizada todos os anosapp sportingbet 365Veneza. E, na região da Toscana, as pessoas apreciam pratos clássicos como o bacalhau à modaapp sportingbet 365Livorno, que combina bacalhau com um rico molhoapp sportingbet 365tomate com alho.

Para outros chefsapp sportingbet 365cozinha portugueses, o bacalhau reúne o passado e o presente. Entre eles, está Marlene Vieira, jurada do programa MasterChef Portugal, chefapp sportingbet 365dois restaurantesapp sportingbet 365Lisboa e o único rosto feminino entre os chefs do Time Out Marketapp sportingbet 365Lisboa, onde suas pataniscasapp sportingbet 365bacalhau rendem elogios.

Ela explica que a receita vem daapp sportingbet 365avó. O ambienteapp sportingbet 365pobrezaapp sportingbet 365que ela vivia fez com que usasse na massa partes menos nobres do bacalhau, como o rabo, que são mais baratas. Como tem menos umidade, resultouapp sportingbet 365um acabamento mais crocante, "parecido com tempurá" — uma excelente combinação com o pimentão vermelho assado e a maioneseapp sportingbet 365alho servidos por Vieira para acompanhar.

Ela se lembraapp sportingbet 365ajudarapp sportingbet 365avó na cozinha quando era criança "para fazer as coisas que ela não gostavaapp sportingbet 365fazer", como descascar a cebola, o alho e, claro, retirar cuidadosamente as espinhas do bacalhau.

Hoje, ao mesmo tempoapp sportingbet 365que mantém as tradições, Vieira faz questãoapp sportingbet 365promover o peixe, junto aos frutos do mar locais portugueses. Seu refinado restaurante Marlene dedica-se exatamente a isso.

Ela até cozinha bacalhauapp sportingbet 365casa paraapp sportingbet 365filha que, segundo ela, "ama, ama, ama bacalhau". Talvez seja uma provaapp sportingbet 365que, apesar da distância que o país precisa percorrer para trazer o peixe do Atlântico Norte, a paixão pelo bacalhau continuará a fluir no sangue português pelas próximas gerações.

app sportingbet 365 Saladaapp sportingbet 365Bacalhau Cru

Receita do chef Leandro Carreira

Tempoapp sportingbet 365preparação: 25 minutos

Tempoapp sportingbet 365cozimento: 20 minutos

Serve 4 porções

app sportingbet 365 Ingredientes:

- 450 gapp sportingbet 365bacalhau salgado, dessalgado e reidratado (deixe o bacalhau salgado imersoapp sportingbet 365água por até dois dias, trocando a água diariamente até atingir o pontoapp sportingbet 365sal desejado);

- 2 pimentões vermelhos;

- 2 ovos;

- 100 mlapp sportingbet 365azeiteapp sportingbet 365oliva;

- 30 mlapp sportingbet 365vinagreapp sportingbet 365vinho branco;

- 1 cebola pequena, descascada e picada;

- 2 dentesapp sportingbet 365alho, descascados e picados;

- 1/3app sportingbet 365maçoapp sportingbet 365salsa picadinha;

- Sal marinho e pimenta moída na hora, a gosto

app sportingbet 365 Modoapp sportingbet 365preparo:

1. Verifique se o bacalhau não está salgado demais antesapp sportingbet 365cozinhar. Se estiver, deixe imerso na água por mais duas horas. Retire a água;

2. Prepare uma churrasqueira ou pré-aqueça a grelha ou chapa;

3. Assim que o carvão da churrasqueira começar a ficarapp sportingbet 365brasa, coloque os pimentões sobre a grelha e asse por oito minutos, ou até que eles fiquem escuros. Coloqueapp sportingbet 365um saco plástico ou cubra com uma película e deixeapp sportingbet 365repouso. Você pode também cozinhar na chapa;

4. Depois que os pimentões esfriarem um pouco, remova a pele e as sementes, fatieapp sportingbet 365tiras finas e reserve;

5. Quando o bacalhau estiver com o pontoapp sportingbet 365sal desejado, remova a pele e as espinhas. Pique o bacalhau e reserve;

6. Separe uma tigela com água gelada. Leve uma panelaapp sportingbet 365água ao fogo. Quando a água ferver, acrescente os ovos, cozinhe por seis minutos e coloque-os na tigela com água gelada. Deixe esfriar;

7. Remova as cascas dos ovos e corte-osapp sportingbet 365fatias;

8. Misture todos os ingredientes, exceto a salsa,app sportingbet 365uma tigela para servir;

9. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Acrescente a salsa antesapp sportingbet 365servir.

app sportingbet 365 Leia a versão original desta reportagem app sportingbet 365 (em inglês) no site BBC Travel.

- Este texto foi originalmente publicadoapp sportingbet 365http://roberthost1.accountsupport.com/vert-tra-63391532